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Willkommen Im Rau!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Nature-Based Cuisine Menü".  

Für das echte Im Rau Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist.


Garnelen Carpaccio

Ingwer Jus • Daikon Rettich • Algen

Zutaten A

  • Geputzte, dünn geschnittene Garnelen
  • Ingwer Jus
  • Eingelegter Daikonrettich
  • Algen

Zubereitung (10 min)

  1. Garnelen aus dem Vakuumbeutel nehmen.
  2. Mit Ingwer Jus 10 Minuten marinieren und anschließend auf dem Teller platzieren.
  3. Daikon Rettich ohne Sud einrollen und auf dem Garnelenteller mit Algen abdecken.


Leicht geräuchertes Bohnencassoulet

Calamari & Moscardini• Kräuterpesto

Zutaten B

  • Bohnen Cassoulet
  • Calamari & Moscardini
  • Kräuter Pesto

Zubereitung (5 min)

  1. Das Cassoulet in einem kleinen Topf langsam erhitzen.
  2. Auf dem Teller anrichten und mit der Pesto beträufeln.

Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein

Salatherz • Schwarten-Zwiebel Müsli • Kräuter Lack

Zutaten B

  • Schweinebauch in Kräuter Lack
  • Schwarten-Zwiebel Müsli
  • Salatherzen
  • Himbeer-Vinaigrette

Zubereitung (20 min)

  1. Einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Anschließend von der Hitze nehmen.
  2. Den Schweinebauch im Vakuumbeutel in das Wasser geben und circa 15 Minuten temperieren.
  3. Den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen, den Sud in eine kleine Schüssel umfüllen und den Schweinebauch auf dem Teller anrichten.
  4. Müsli und Salat ebenfalls anrichten und den Schweinebauch mit dem Kräutersud beträufeln. Himbeer-Vinaigrette über den Salat geben.

Karamell Tarte & Beeren Ragout

Zutaten D

  • Karamell Tarte 
  • Beeren Ragout

Zubereitung (5 min)

  1. Die Tarte vorsichtig auspacken und mittig auf dem Teller platzieren.
  2. Das Beeren-Ragout wahlweise neben oder auf der Tarte anrichten.


Wir hoffen, dir hat das "Nature-Based Cuisine Menü" aus den Alpen geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

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