Willkommen Im Rau!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Nature-Based Cuisine Menü".
Für das echte Im Rau Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist.
Garnelen Carpaccio
Ingwer Jus • Daikon Rettich • Algen
Zutaten A
- Geputzte, dünn geschnittene Garnelen
- Ingwer Jus
- Eingelegter Daikonrettich
- Algen
Zubereitung (10 min)
- Garnelen aus dem Vakuumbeutel nehmen.
- Mit Ingwer Jus 10 Minuten marinieren und anschließend auf dem Teller platzieren.
- Daikon Rettich ohne Sud einrollen und auf dem Garnelenteller mit Algen abdecken.
Leicht geräuchertes Bohnencassoulet
Calamari & Moscardini• Kräuterpesto
Zutaten B
- Bohnen Cassoulet
- Calamari & Moscardini
- Kräuter Pesto
Zubereitung (5 min)
- Das Cassoulet in einem kleinen Topf langsam erhitzen.
- Auf dem Teller anrichten und mit der Pesto beträufeln.
Bauch vom Schwäbisch-Hällischen Schwein
Salatherz • Schwarten-Zwiebel Müsli • Kräuter Lack
Zutaten B
- Schweinebauch in Kräuter Lack
- Schwarten-Zwiebel Müsli
- Salatherzen
- Himbeer-Vinaigrette
Zubereitung (20 min)
- Einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Anschließend von der Hitze nehmen.
- Den Schweinebauch im Vakuumbeutel in das Wasser geben und circa 15 Minuten temperieren.
- Den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen, den Sud in eine kleine Schüssel umfüllen und den Schweinebauch auf dem Teller anrichten.
- Müsli und Salat ebenfalls anrichten und den Schweinebauch mit dem Kräutersud beträufeln. Himbeer-Vinaigrette über den Salat geben.
Karamell Tarte & Beeren Ragout
Zutaten D
- Karamell Tarte
- Beeren Ragout
Zubereitung (5 min)
- Die Tarte vorsichtig auspacken und mittig auf dem Teller platzieren.
- Das Beeren-Ragout wahlweise neben oder auf der Tarte anrichten.