Zubereitung: Herzig - Herzigs Classics

Benötigte Küchenutensilien

Zutaten A

Zubereitung (5 min)

Die Roten Rüben in eine Schüssel geben und mit der Himbeer-Vinaigrette marinieren.
Die marinierten Rüben mit dem Rhabarber auf dem Teller anrichten.
Den Blattsalat in der Schüssel leicht marinieren und ebenfalls auf dem Teller anrichten.
Die karamellisierten Nüsse darüber geben und gegebenenfalls noch die restliche Vinaigrette über das Ganze drapieren.

Zutaten B

Zubereitung (40 min)

Einen Topf mit 3 - 5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Danach den Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 6 - 10 Minuten warten, bis das Wasser nicht mehr kochend heiß ist. Die Wassertemperatur darf nicht zu stark fallen, also kann der Topf auch auf niedriger Stufe wieder auf den Herd gestellt werden. Das Wasser sollte jedoch auf keinen Fall kochen!
Die Kalbschulter im Vakuumbeutel für 20 Minuten im Wasserbad erwärmen.
Die Spargeln im Vakuumbeutel für 10 Minuten im Wasserbad erwärmen.
Die Vadouvan Jus in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze für 5 - 10 Minuten erwärmen.
Den Topfenknödel in einer Pfanne mit etwas Butter leicht gebräunt anbraten.
Die Kalbschulter aus dem Beutel nehmen und auf dem Teller anrichten.
Die Scheibe Topfenknödel darauf legen und die Spargel anlegen.
Die Vadouvan Jus angießen und das Ganze mit etwas Gremolata garnieren.

Zutaten C

Zubereitung (5 min)